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泡多源生產(chǎn)廠家

更新時間:2024-08-01

簡要描述:

泡多源生產(chǎn)廠家 泡多源廠家 泡多源價格
②.武大郎、土掉渣燒餅配方:溫水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型)。工藝:將以上原料依次加入水中,和成面團,放入38度醒箱發(fā)酵30分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。然后,成型、放入烤盤、刷涂肉醬,中間打一個鵪鶉蛋,送入烤箱烘烤。肉醬配方:切碎熟豬肉(或牛肉

貨號食品級規(guī)格25*1
供貨周期現(xiàn)貨主要用途添加劑
應用領(lǐng)域食品

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★應用范圍:發(fā)酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號:07.0)。 
★功能作用:采用本品加工制作的油條、麻花、漢堡、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等油炸面制品、焙烤食品膨松個大飽滿、外酥里軟,涼了不發(fā)硬;采用本品加工制作的包子、饅頭、花卷、白吉饃、口福餅等發(fā)酵面制品膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。本品不含明礬、不含鋁,安全合法更健康!注:做筷子挑油條用泡多源H型。
★使用*:50g/kg(以米面計算)。油條、油炸餅等參考用量:30-40g/kg(以面粉計算)。烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅、麻花等參考用量:10-20g/kg(以面粉計算)。蒸面筋參考用量:20-50g/kg(以面筋粉計算)。 
★使用方法:1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。 

★應用資料:
①.外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方:中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150~200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油,添加色拉油也可以,但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗,可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:面粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不*就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,再加入面粉和成面團(不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉疊一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉疊,捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜,設置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間,筋度越大發(fā)酵時間越長,發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法,“面案”撒干面粉成型美觀,酥脆;“油案”抹油油條細嫩,不容易渾油),再次醒發(fā)10-20分鐘,用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用,防止油炸時兩片油條坯分開),將兩片油條坯疊加一起,再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開),輕輕拉開油條坯,放入180-200度油鍋油炸(使用棕櫚油或大豆色拉油),不停翻動,炸至酥脆,出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。 
②.武大郎、土掉渣燒餅配方:溫水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型)。工藝:將以上原料依次加入水中,和成面團,放入38度醒箱發(fā)酵30分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。然后,成型、放入烤盤、刷涂肉醬,中間打一個鵪鶉蛋,送入烤箱烘烤。肉醬配方:切碎熟豬肉(或牛肉)、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。 
③.手工包子、饅頭、花卷、花糕配方:中筋面粉或饅頭包子粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克(用量越大口感越松軟,存放或冷凍不會發(fā)硬,但用量過多顯示口感就像沒有蒸熟,也就是發(fā)粘彈)、檸檬酸10克(添加本品是為了防止包子、饅頭、花卷出現(xiàn)紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝:將泡多源加入所有和面水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、面粉、豬油等依次加入和面水中,和成面團,放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度),取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘,熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。 
④.餡餅做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克(咸味加鹽15克)、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、溫水500克。工藝:將泡多源均勻干拌入面粉中,酵母用溫水溶解加入面粉,將起酥油溫熱溶化和入面粉。白糖加入溫水溶解,再加入面粉中,和成面團,靜止醒發(fā)2-5小時(根據(jù)室溫,發(fā)好為止)。然后,揪成小面團,軋成面皮刷點豬油,疊到一起,壓成餅,包入肉餡或素餡,捏口后再按壓成餡餅,煎烤至熟透金黃色即可。
⑤.發(fā)面蔥油餅做法配方(1):高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、佳多酶C型0.1-0.2克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝:將酵母用溫水化開加入和面水,將泡多源、佳多酶拌入干面粉,然后加入和面水。食用鹽用少許水化開,加入面中,和成面團,靜止醒發(fā)2-8小時(根據(jù)室溫,發(fā)好為止)。搟成餅,撒上細鹽和熟花椒面,抹勻輕壓,淋上油,刮均勻,撒上蔥花,再撒上一層薄面,卷成長條,掐成面團,搟成餅,烙熟,烙至兩面金黃即可。 
⑥.死面蔥油餅做法配方(2):高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、佳多酶C型0.1-0.3克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝:將面欣酥用溫水化開加入和面水,將泡多源、佳多酶拌入干面粉,然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開,加入面中,和成面團,靜止醒發(fā)30~50分鐘。搟成餅,撒上細鹽和熟花椒面,抹勻輕壓,淋上油,刮均勻,撒上蔥花,再撒上一層薄面,卷成長條,掐成面團,搟成餅,烙熟,烙至兩面金黃即可。 
⑦.松軟香醬餅配方:高筋面粉10斤、酵母100克、泡多源A型50-100克、佳多酶C型1-2克、白糖150克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝:將以上原料和成面團,放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵2-5小時,低溫發(fā)酵5-8小時),然后,分開面團,壓成圓餅、刷涂紅油、香辣醬、撒蔥花,放入電餅鐺烙熟。 
⑧.機器饅頭、花卷做法配方:中筋面粉或饅頭包子粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、檸檬酸10克(添加本品是為了防止饅頭、花卷出現(xiàn)紅點)、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝:1.將泡多源加入所有和面水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。2.然后將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入和面水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻,再加入面粉中,用和面機和成面團,3、成型:做饅頭時直接放入饅頭機成型或手工成型。做花卷時,將和好的面在壓面機中壓延,至面片中空氣驅(qū)趕干凈,面片光滑即可,將延壓后的面片卷制、切割,要保證成品均勻*。4、醒發(fā):醒發(fā)溫度38±2℃,相對溫度70-80%,時間40-45min。5、蒸制:對濕面團25g/個的饅頭,蒸8min即可。 
⑨.油酥千層烤餅做法:低筋面粉10斤加入加熱的豬油(或起酥油)5斤,食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入,和成酥面,靜止1-2小時,揪成小團,搟成酥面皮。另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源A型60克干拌均勻,再加入豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤),和成面團,醒發(fā)30分鐘,揪成小面團,軋成水面皮,撒上五香粉,再疊加酥面皮,卷起來,切開,兩遍收口,壓成餅,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度烘烤。 
⑩.五香油酥千層烙餅配方:面粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源A型20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝:面粉與酵母、泡多源干拌均勻,鹽加入溫水溶解,再與面粉和成面團,常溫發(fā)酵2-5小時,然后揪成小團,搟成面皮,面皮刷豬油后撒上五香粉,再多層疊到一起,壓成圓餅,再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。 
?7?6.油酥燒餅(火燒)做法:低筋面粉1斤加入加熱的豬油(或起酥油)3-5斤、食用鹽50克,炒成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入泡多源A型10克干拌均勻,再加入酵母20克(提前用少許溫水溶解)、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克,和成面團,放入醒箱35~40℃醒發(fā)30-50分鐘,揪成小面團,軋成水面皮,抹上一層油酥,撒上五香粉,卷起來,切開,兩遍收口,壓成餅,刷點蛋黃與花生油混合液,再撒點芝麻,入爐上火200℃、下火230度烘烤。 
?7?7.入口即化的松脆芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)制作配方:面包粉10斤(或用饅頭特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克、泡多源A型100-150克、白糖150克(或者麥芽糖漿)、焦甜型或焦香型乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝:將以上原料和成面團,放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。然后,將面團分割成150-160克的面團,揉搓后分成一大一小兩個面團,其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽、牛肉香精粉(或豬肉香精粉、雞肉香精粉、骨髓浸膏等,一般用量1%左右)等調(diào)成的調(diào)味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤,后刷涂少許麥芽糖漿。 
?7?8.肉夾饃、白吉饃的制作配方:中筋面粉或饅頭粉5千克(可以使用面包粉代替20-50%高筋面粉),酵母50克、泡多源A型150-200克,水2.5千克,食用鹽20克,起酥油100-400克。工藝:1.先將泡多源與干面粉充分拌勻(干拌不均勻就可能造成白吉饃表面有紅點),也可以將泡多源加入所有和面水,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入融化的起酥油高速攪拌,再加入食用鹽水溶液攪拌均勻,然后加入面粉,后加入酵母溶液(提前用少許溫水溶解)、揉和起勁成軟面團,餳置約30-50分鐘后揪劑(每千克面粉出10個),再逐個揉拉成長薄條,抹一層香油,撒適量椒鹽,隨后卷起來,立置案上按成餅狀,再用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。將面坯置爐口烙板上,烘烙定型并變色變硬后,再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁,直到烘烤熟。 

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